明胶因为营养丰富、口感好、使食品造型美，深受厂家欢迎，被添加到果冻、糖果、冰淇淋等之中。然而，当人们食用一些小厂生产的果冻、糖果类食品时，可能正同时吃进了一种有毒的金属元素——铬，从而在身体内潜伏下慢性中毒的杀手。
据中国食品报报道，中国日用化工协会明胶协会的理事王敬忠在接受记者采访时说，由于食用明胶市场紧俏，一些不具备生产能力的小厂用制革厂鞣制后的含铬碎皮为原料生产食用明胶，销往市场。而由于含铬不含铬的食用明胶在外观上没有任何区别，消费者无法加以辨认，致使市场上出售的食用明胶和含明胶成分的食品有毒无毒混杂，有毒明胶严重地威胁着人们的身体健康。
据王敬忠介绍，由于动物皮在鞣制过程中加入的化学制剂中含有金属元素铬，所以经制革厂鞣制后的碎皮都含有铬元素。铬对人体的危害性医学上早有结论。人食用了含铬的明胶，铬将长期留存人体中，损害骨骼组织，使骨骼变脆易折，对于生长发育中的儿童，更将严重影响其一生的健康。目前，用含铬碎皮生产食用明胶的小厂主要集中在河北、浙江一些皮革工业发达的地区。
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